Die Chemex ist eine manuelle Filtermethode, bei der das Wasser langsam durch das Kaffeemehl fließt. Charakteristisch sind die besonders dicken Papierfilter, die Öle und feine Partikel stark zurückhalten. Das Ergebnis ist ein sehr sauberer, klar strukturierter Kaffee. Nach dem Anfeuchten des Filters wird der Kaffee eingefüllt, kurz gebloomt und anschließend in mehreren gleichmäßigen Aufgüssen extrahiert. Die Chemex eignet sich besonders für das bewusste Verkosten von Single-Origin-Kaffees.